隈研吾在台首座餐飲空間「明粵Ming Yuet 」🌶️🌶️🌶️

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NOKE忠泰樂生活中最受矚目的餐廳之一，由日本建築名家隈研吾操刀空間的粵式精品鍋物「明粵Ming Yuet 」，在試營運數月後，宣布正式開幕，不同於坊間精品鍋物多崇尚日式風味，「明粵Ming Yuet 」意在重現粵式火鍋風華，同時展現台灣四面環海、海鮮漁獲豐富的硬實力，餐廳供應每日現流與生凍海鮮多達40種，生食、鍋物的食用方式自不在話下，「明粵Ming Yuet 」也提供避風塘炒蟹、蒸魚等道地粵菜料理方式，展現海鮮多重魅力。

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► 粵式精品鍋物「明粵Ming Yuet 」必訪亮點#01 隈研吾經典木構堆疊洞窟地景，全台最具特色用餐空間

享譽全球的日本建築名家隈研吾不只將台灣第一座精品住宅作品「義泰吾境」獻給忠泰集團旗下的義泰建設，首個餐飲空間設計也在NOKE忠泰樂生活的「明粵Ming Yuet 」現身。

嫻熟於使用自然建材，觀察建築所在地條件作為空間設計文本的隈研吾，以台灣四面環海的地理位置、飲食文化緊扣漁業的特色作為設計前提，擬定風蝕海蝕作用下的「海蝕洞」景觀，作為他在台灣首個餐飲空間案「明粵」的主視覺⸺在佔地110坪、高10米的挑高空間中，透過木質構件的疊加擬態天然洞窟的「縫隙感」與「不規則邊界」；自然光影透過挑高帷幕灑落室內，隨著時間與氣候更迭而流動，呼應海洋意象。

隈研吾同樣在乎用餐者的空間體驗，先將餐廳的動線與桌距擴大，讓用餐者擁有愜意、私密的舒適尺度，進而享受烹煮食材、欣賞鍋物之美的靜心時刻。

► 粵式精品鍋物「明粵Ming Yuet 」必訪亮點#02 三款經典粵式湯頭，品嚐時間沈澱的濃醇

「明粵Ming Yuet 」從店名即破題與粵菜關係深厚，會以粵式鍋物為主角，除了也煮本身喜好，粵式湯底代表的長時間淬鍊與深厚功底體現也是明粵想要重新帶回台灣餐飲市場的重點。酷愛香港打邊爐、甚至飛去香港名店吃鍋的明粵營運總監王振宇Ｗebber，希望能在台灣重現細火慢熬、著重食材的粵式火鍋，品嚐時間沉澱的藝術：「煲湯沒有速成法，我希望能再次將高檔粵式火鍋帶回台灣鍋物市場，讓消費者拾回先喝湯再吃鍋的樂趣。」

「明粵Ming Yuet 」邀請前三井美術館料理長邱于哲擔任主廚、台北文華東方酒店「但馬家涮涮鍋」主廚郭正琦擔任副主廚，組成最強團隊；Ｗebber發揮水產專業，向台東、澎湖等地漁船連線挑選現流漁獲，收購新鮮安心的手釣魚與蝦類，餐廳廚房也設置大型水箱安置水中嬌客，確保消費者隨時都能品嚐到海鮮的最佳狀態，甚至可以以單點形式享受生食級海鮮。

至於鍋物的靈魂⸺湯底，明粵從經典出發，加入團隊遍嚐海內外粵式鍋物的心得，定調以微帶酸香的湯頭凸顯海鮮的鮮甜風味。首先以老母雞、金華火腿、季節藥膳滿火熬煮8小時左右做成「頭湯」，出鍋前再次烹煮成三種不同的「二次湯」⸺「胡椒豬肚湯底」、「沙嗲皇湯底」、「芫荽皮蛋湯底」，完全不加鹽巴調味，建議上桌後先喝一碗湯品嚐初始風味同時暖胃，之後逐步加入蔬菜、海鮮疊加層次，最後涮肉大快朵頤，特製的港式腐乳和蒸魚醬油沾醬分別為肉品和海鮮賦味。

► 粵式精品鍋物「明粵Ming Yuet 」必訪亮點#03 港炒特色副餐，客製經典港式海鮮料理

主打海鮮的「明粵Ming Yuet 」目前以套餐形式服務饕客，推出「海鮮單人套餐」與「海陸雙人套餐」兩種規格、三種價位，從主廚特製的迎賓手作漬物與明粵小食前菜開啟，在海鮮主餐包含澎湖手釣笛鯛等七款鮮魚、西太平洋青蟹與澳洲龍蝦的選擇。肉品更採用CAB及Prime雙認證的美國牛、伊比利黑毛豬、黑羽無骨雞等搭配湯底，套餐可加價升級為日本A5黑毛和牛肋眼。

副餐則以「經典港炒」和其他精品鍋物作出區隔，包括加入鮑魚丁、叉燒丁、醬油與老抽調味、大火快炒的「富豪炒飯」，到辣炒滑嫩牛肉搭配老油條的「鬼馬牛肉」，還有酥脆、鮮嫩、甜蜜和微酸的絕妙結合「菠蘿油條蝦」，一餐之內以多種料理手法呈現海鮮之美。甚至點用「海陸雙人套餐」的客人，還可將套餐中的青蟹改以避風塘炒蟹的方式呈現，一餐下來絕對讓海鮮愛好者大呼過癮。